Качество свежих продуктов играет ключевую роль в выборе магазина покупателями. Исследование, проведённое Fruit Logistica (крупнейшая в мире выставка передовых технологий, продуктов и услуг международной плодоовощной цепи поставок – прим. авт.), показало, что для 59% респондентов наиболее важный фактор, определяющий выбор магазина, — это качество свежих продуктов и, в первую очередь, – фруктов и овощей.
Секрет в свежести
Для покупателей большинства стран, в которых проводилось исследование, из всех продуктовых категорий с точки зрения свежести именно фрукты и овощи являются наиболее важными по сравнению, например, с мясом и хлебобулочными изделиями. Из этого ряда стран сильно выбивается только Россия: для наших покупателей свежесть фруктов и овощей имеет куда меньшее значение, чем качество мясной и молочной продукции. При этом среди лучших мест для покупки свежих продуктов россияне назвали такие супермаркеты, как Метро (80% респондентов), Kарусель (76%) и Лента (64%).
Качество свежих продуктов определяет для клиента не только выбор магазина, но и размер покупательской корзины: стоимость средней покупательской корзины клиента, довольного свежестью продуктов, на 24% больше. Более того, 47% респондентов заявили, что за более качественные и свежие продукты они готовы платить больше.
Именно поэтому для прибыльности продуктового ритейла так важен фактор свежести фруктов и овощей: почти во всех странах мира свежесть продуктов имеет гораздо большее значение в розничной торговле, нежели раньше, когда для стимулирования продаж ритейл делал ставку на расширение и оборудование торговых площадей.
Тем не менее, исследование показывает, что не во всех странах именно качество продуктов определяет удовлетворённость покупателя от посещения магазина. Так, для российских покупателей свежесть фруктов и овощей лишь на втором месте при выборе супермаркета, а на первом – их ассортимент. Аналогичный подход у покупателей в Германии, Голландии, Чехии. Но для жителей Испании, Италии, Франции, Бельгии, Польше, Швейцарии, Англии и Канады качество продуктов при выборе супермаркета стоит на первом месте. Единственная страна, где качество занимает третье место после ассортимента и внешнего вида товара, – США.
Объединённые качеством
Ещё один немаловажный показатель – оценка покупателями различия в качестве фруктов и овощей, представленных в разных супермаркетах. В Германии, например, лишь 31% респондентов видит эту разницу, тогда как шесть лет назад таких покупателей было в два раза больше. В США этот же показатель составляет 28%, в Канаде 23%, а в Нидерландах – 19%. А вот в России более половины опрошенных покупателей видят существенную разницу между качеством свежих овощей и фруктов в разных магазинах.
По мнению исследователей, это чётко отражает произошедшую за последние несколько лет консолидацию рынка.
– Более слабые игроки были вытеснены с рынка, а оставшиеся развивают всё более сложные операции. Пока различия в качестве присутствуют на менее консолидированных продуктовых рынках, таких, как рынок России. А для большинства стран этот показатель ниже 40%, – констатируют авторы доклада.
Однако ритейлеры последнее время сталкиваются с некоторым затруднением при выборе того или иного способа привлечения клиентов. Несмотря на то, что сейчас свежесть продуктов важнее, чем когда-либо, и качество остаётся главной движущей силой продаж, всё больше покупателей начинают ожидать качества как само собой разумеющегося – «что-то вроде гигиены, которую клиенты принимают как должное».
Это, уверены исследователи рынка, заставляет ритейлеров изыскивать новые способы выделиться во всё более конкурентной среде.
